Постановление Главного государственного санитарного врача РФ
от 22 мая 2003 г. N 98
"О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"

 

 

 

На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации 1999, N 14, ст.1650) и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295), постановляю:

 

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.

 

 

 

 

Г.Г.Онищенко

 

 

 

Зарегистрировано в Минюсте РФ 6 июня 2003 г.

 

Регистрационный N 4654

 

 

 

ГАРАНТ:

 

Настоящие СанПиН вводятся в действие с 25 июня 2003 г.

 

 

 

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03
"Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"

 

 

 

I. Общие положения и область применения

 

 

 

1.1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14 ст.1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000, N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст.150); "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22.07.1993 (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295).

 

1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

 

1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

 

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

 

1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.

 

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.

 

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

 

1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

 

1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов в части сроков годности и условий изготовления и оборота подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.

 

Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

 

1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в приложении N 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

 

Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в приложении 1.

 

1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в приложении 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном приложении 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.

 

1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии, внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.

 

1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п.1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.

 

1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных приложению 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.

 

1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.

 

1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

 

ГАРАНТ:

 

О сроках хранения, годности и реализации мясной и рыбной продукции, поступающей по импорту см. указание Главного государственного ветеринарного инспектора РФ от 16 декабря 2003 г. N 13-8-01/10000

 

 

 

1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

 

1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.

 

На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

 

 

 

II. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов

 

 

 

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.

 

2.2. При постановке на производство продукции санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке.

 

2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.

 

2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования, с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.

 

2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.

 

 

 

III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

 

 

 

3.1. Требования к регламентации сроков годности.

 

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

 

Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

 

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых продуктов, должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

 

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

 

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

 

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

 

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

 

3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

 

3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.

 

3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

 

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

 

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности.

 

3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

 

3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

 

- отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;

 

- располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;

 

- имеющим стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации;

 

- на которых организован производственный контроль в установленном порядке.

 

3.3. Требования к хранению пищевых продуктов.

 

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.

 

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

 

3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

 

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

 

3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов.

 

3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующим на соответствующем виде транспорта.

 

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

 

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки.

 

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

 

3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.

 

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).

 

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

 

 

 

Приложение 1
к
СанПиН 2.3.2.1324-03

 

 

 

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C*

 

 

 

Наименование продукции

Срок годности

Часов /суток

1

2

3

Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки

Полуфабрикаты мясные бескостные

 

 

1. Полуфабрикаты крупнокусковые:

 

 

- мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки;

48

часов

- полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке

36

-"-

2. Полуфабрикаты мелкокусковые:

 

 

- бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй)

36

-"-

- маринованные, с соусами

24

-"-

3. Полуфабрикаты мясные рубленые:

 

 

- формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки)

24

-"-

- комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка)

24

-"-

4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):

 

 

- вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями;

24

-"-

- вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания;

12

-"-

5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

36

-"-

6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)

24

-"-

Полуфабрикаты из мяса птицы

 

 

7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

 

 

- мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки);

48

-"-

- мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные

24

-"-

8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее

18

-"-

9. Фарш куриный

12

-"-

10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

24

-"-

11. Наборы для студня, рагу, суповой

12

-"-

Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов

 

 

12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд)

24

-"-

13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное)

36

-"-

14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)

24

-"-

15. Блюда из мяса

 

 

16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги

24

-"-

17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая

24

-"-

18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы

12

-"-

19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные

24

-"-

20. Паштеты из печени и/или мяса.

24

-"-

Кулинарные изделия из мяса птицы

 

 

21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные

72

-"-

22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные

48

-"-

23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром

12

-"-

24. Пельмени, пироги из мяса птицы

24

-"-

25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных

12

-"-

26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов

24

-"-

27. Яйца вареные

36

-"-

Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы

 

 

28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:

 

 

- высшего и первого сорта

72

-"-

- второго сорта

48

-"-

29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:

 

 

- высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов

10

суток

- первого сорта

8

суток

- второго сорта

7

суток

30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ

72

часов

31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках

7

суток

32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

5

суток

33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)

72

часов

34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

5

суток

35. Колбасы ливерные, кровяные

48

часов

36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов

48

-"-

37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):

 

 

- высшего сорта

72

-"-

- первого сорта

48

-"-

38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

5

суток

Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Полуфабрикаты рыбные

 

 

39. Рыба всех наименований охлажденная

48

часов при температуре 0-(-2)°С

40. Филе рыбное

24

-"-

0- (-2)°С

41. Рыба специальной разделки

24

-"-

от -2 до +2°С

42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом

24

-"-

от -2 до +2°С

43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные

12

часов

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой

44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная

36

-"-

45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги

24

-"-

46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения

48

-"-

47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски

24

-"-

48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная)

24

-"-

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки

49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты)

24

-"-

50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки

12

-"-

51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др.

24

-"-

52. Масло икорное, крилевое и др.

24

-"-

53. Раки и креветки вареные

12

-"-

54. Изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)

48

-"-

Кулинарные икорные продукты

55. Кулинарные изделия с термической обработкой

48

-"-

56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания

12

часов

при температуре от -2 до +2°

57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре

48

часов

Молоко и молочные продукты**, сыры

58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:

 

 

- в потребительской таре

36

-"-

- во флягах и цистернах

36

-"-

59. Молоко топленое

5

суток

60. Жидкие кисломолочные продукты**

72

часов

61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями

72

-"-

62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока

48

-"-

63. Ряженка

72

-"-

64. Сметана и продукты на ее основе

72

-"-

65. Творог и творожные изделия

72

-"-

66. Творог и творожные изделия, термически обработанные

5

суток

67. Продукты пастообразные молочные белковые

72

часов

68. Блюда из творога - вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги

24

-"-

69. Запеканки, пудинги из творога

48

-"-

70. Сыр домашний

72

-"-

71. Сыры сливочные

5

суток

72. Сыры мягкие и рассольные без созревания

5

суток

73. Масло сырное

48

часов

Продукция детских молочных кухонь***

 

 

74. Кисломолочные продукты:

 

 

74.1. Кефир:

 

 

- в бутылках

36

часов

- в полимерной таре

72

-"-

- другие кисломолочные продукты

36

-"-

75. Творог детский

36

-"-

76. Творожные изделия

24

-"-

77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):

 

 

- в бутылках

48

-"-

- в герметичной таре

10

суток

78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе

36

часов

Овощные продукты

Полуфабрикаты из овощей и зелени

 

 

79. Картофель сырой очищенный сульфитированный

48

-"-

80. Капуста свежая зачищенная

12

-"-

81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные

24

-"-

82. Редис, редька обработанные, нарезанные

12

-"-

83 Петрушка, сельдерей обработанные

24

-"-

84. Лук зеленый обработанный

18

-"-

85. Укроп обработанный

18

-"-

Кулинарные изделия

 

 

86. Салаты из сырых овощей и фруктов:

18

-"-

- без заправки

 

 

- с заправками (майонез, соусы)

12

-"-

87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:

18

-"-

- без заправки

 

 

- с заправками (майонез, соусы)

6

-"-

88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей

36

-"-

89. Салаты и винегреты из вареных овощей:

18

-"-

- без заправки и добавления соленых овощей

 

 

- с заправками (майонез, соусы)

12

-"-

90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей

24

-"-

91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:

 

 

- без заправки

18

-"-

- с заправками (майонез, соусы)

12

-"-

92. Гарниры:

 

 

- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное

12

-"-

- овощи тушеные

18

-"-

- картофель отварной, жареный

18

-"-

93. Соусы и заправки для вторых блюд

48

-"-

Кондитерские и хлебобулочные изделия

Полуфабрикаты тестовые

 

-"-

94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий

9

-"-

95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий

24

-"-

96. Тесто песочное для тортов и пирожных

36

-"-

Кулинарные изделия

 

 

97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:

 

 

- с творогом

24

-"-

- с повидлом и фруктовыми начинками

24

-"-

98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)

24

-"-

99. Биточки (котлеты) манные, пшенные

18

-"-

Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки

100. Торты и пирожные:

 

-"-

- без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной

72

-"-

- пирожное "Картошка"

36

-"-

- с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой

18

-"-

101. Рулеты бисквитные:

 

-"-

с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком

36

-"-

с творогом

24

-"-

102. Желе, муссы

24

-"-

103. Кремы

24

-"-

104. Сливки взбитые

6

-"-

105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:

 

 

- квас хлебный непастеризованный

48

-"-

- квас "Московский"

72

-"-

106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые

48

-"-

 

______________________________

 

* Кроме п.п.39 - 42, 56

 

** Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультро-высокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.

 

*** Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядкам#.

 

ГАРАНТ: